Tiempo de cocción
20-25 minutosTiempo de preparación
3,5 horas (incluye el tiempo de enfriamiento y reposo)Tamaño de la porción
16 donutsEstos donuts dorados y espolvoreados de azúcar son todo lo que te gusta del otoño: suaves, esponjosos y rellenos de un sedoso centro de tarta de queso con especias de calabaza. Cada uno de ellos se fríe en aceite de canola Wesson hasta alcanzar una perfección crujiente y esponjosa, y luego se reboza en una acogedora mezcla de azúcar con especias de calabaza para conseguir ese irresistible sabor de temporada. Aunque su aspecto es digno de una panadería, son más fáciles de hacer de lo que crees: un poco de paciencia durante el tiempo de fermentación de la masa da sus frutos y te permite disfrutar de una delicia que se derrite en la boca. Perfectos para hornear el fin de semana, para reuniones otoñales o para cuando te apetezca algo dulce y festivo.
Receta creada por @agrooveforfood
CONTIENE:
lácteos
Ingredientes
Masa de donut
Leche entera escaldada 1/2 cup.
Mantequilla sin sal, ablandada 1/2 cup.
Azúcar 1/4 cup.
Levadura seca activa (o levadura instantánea) 2 1/2 tsp.
Eggs 3 temperatura ambiente.
Extracto de vainilla 1 tsp.
Harina común o harina panificable 4 cups.
Tarta de calabaza especiada 2 tsp.
Sal 1 tsp.
Aceite de canola Wesson, para freír 40 oz.
Azúcar con especias de calabaza
Azúcar 1 cup.
Tarta de calabaza especiada 1 1/2 tsp.
Relleno de tarta de queso con especias y calabaza
Puré de calabaza sin azúcar 120 gramos (1 taza).
Queso crema, ablandado 280 gramos.
Azúcar en polvo 1 cup.
Extracto o pasta de vainilla 1 tsp.
Tarta de calabaza especiada 1 1/2 tsp.
Sal 1 pellizca.
Leche 1 cucharada, opcional (para una textura más sedosa).
Método
Masa de donut
En un bol mediano, bate la harina, la sal y la especia para pastel de calabaza. Reserva.
En un bol grande, mezcla la leche escaldada caliente, la mantequilla y el azúcar. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y la mantequilla se derrita, luego deja que se enfríe hasta que la mezcla esté tibia (no caliente). Espolvorea la levadura y déjala reposar durante 10-15 minutos hasta que esté espumosa. (Si utilizas levadura instantánea, omite la fermentación y añádela directamente con la mezcla de harina en el paso siguiente).
Cuando la levadura esté activa, bate los huevos y el extracto de vainilla. Añade la mezcla de harina y remueve hasta que se forme una masa desgreñada. Amasa en una superficie ligeramente enharinada durante 10-15 minutos a mano (o 6-8 minutos en una amasadora con gancho) hasta que esté suave y elástica.
Pasa la masa a un cuenco ligeramente engrasado, tápala y deja que suba en un lugar cálido durante unas 2 horas, o hasta que doble su tamaño.
Relleno de tarta de queso y calabaza
Mientras sube la masa, prepara el relleno. En un cuenco, bate el puré de calabaza, el queso crema, el azúcar glas, la vainilla, la especia de pastel de calabaza, la sal marina y la leche opcional hasta que quede suave y cremoso. Pásalo a una manga pastelera y refrigéralo hasta el momento de utilizarlo.
Método de montaje
Cuando la masa haya doblado su volumen, golpéala para que suelte el aire. Divídela en 12 trozos iguales, haz bolas con ellas y aplánalas suavemente formando discos. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, dejando espacio entre cada uno. Tápalos y deja que vuelvan a subir durante 1 hora, o hasta que estén hinchados.
Calienta el Aceite de Canola Wesson en una olla de fondo grueso a 175°C (350°F). Fríe 2-3 rosquillas cada vez durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas e hinchadas. Pásalos con una espumadera a una bandeja forrada con papel absorbente. Asegúrate de mantener la temperatura del aceite entre tandas.
Mientras aún están calientes, echa los donuts en el azúcar de especias de calabaza hasta cubrirlos uniformemente. Colócalos sobre una rejilla y deja que se enfríen durante al menos 15 minutos.
Una vez fríos, haz un pequeño agujero en el lateral de cada donut e introduce con una manga el relleno de tarta de queso y calabaza hasta que quede esponjoso. Sírvelos inmediatamente para obtener una textura más esponjosa. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 días. Se disfrutan mejor el mismo día.
