Tiempo de cocción
45 minutosTiempo de preparación
30 minutosTamaño de la porción
8 - 10 racionesDecadente, elegante y sorprendentemente asequible, este Rollo Suizo de Chocolate y Bourbon con Nueces es un postre digno de celebración. El bizcocho ligero y rico en cacao está hecho con aceite vegetal Wesson, lo que le da una textura tierna y húmeda que se enrolla maravillosamente sin agrietarse. Untado con suave bourbon y con un relleno cremoso y batido, cada rebanada es tan rica como irresistible.
Cubierto con ganache de chocolate brillante y rociado con salsa casera de caramelo al bourbon, este bollo suizo es un auténtico espectáculo. Una pizca de pralinés, nueces o virutas de chocolate le da el toque final de sabor y estilo.
Tanto si eres el anfitrión de una reunión navideña, como si estás planeando una cena especial o simplemente te apetece un momento de chocolate con un toque adulto, esta receta ofrece resultados dignos de una panadería en tu propia cocina, con la facilidad y fiabilidad del aceite Wesson como base.
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CONTIENE:
lácteos, huevos, frutos secos
Ingredientes
Bizcocho
Harina de pastelería 1 cup.
Cacao en polvo 1/2 taza (más para espolvorear).
Polvo de hornear 1 tsp.
Sal 1/2 tsp.
Huevos a temperatura ambiente 8 separado.
Azúcar granulada 1 taza, dividida.
Aceite vegetal Wesson 1/2 cup.
Espresso instantáneo en polvo 1 tsp.
Bourbon 2 1/2 cucharada, para pincelar la esponja.
Ganache de chocolate
Cream, 35% 1 cup.
Chocolate semidulce picado 1 1/4 cups.
Salsa de caramelo al bourbon
Azúcar granulada 1 cup.
Agua 1 cucharada de.
Mantequilla 1/4 cup.
Cream, 35% 6 cucharada de.
Bourbon 2 1/2 cucharada de.
Relleno de queso crema
Queso crema, ablandado 8 oz ladrillo.
Azúcar granulada 1/2 cup.
Leche 2 cucharada de.
Extracto puro de vainilla 2 tsp.
Cream, 35% 1/2 taza, batida.
Guarnición
Nueces, pralinés o virutas de chocolate 1/2 cup.
Método
Bizcocho
Precalienta el horno a 350°F.
Engrasa ligeramente el fondo de una bandeja para hornear de 12″ x 17″ con aceite vegetal Wesson y fórrala con papel pergamino.
En un bol mediano, tamiza la harina, el cacao, la levadura en polvo y la sal. Reserva.
En el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala, monta las claras a velocidad alta hasta que estén espumosas. Añade poco a poco 1/2 taza de azúcar y sigue batiendo a punto de nieve.
En otro cuenco, bate las yemas de huevo, el azúcar restante, el Aceite Vegetal Wesson y el café expreso en polvo hasta que la mezcla espese. Debe formar una cinta cuando levantes el batidor de la mezcla, y una cinta cuando vuelva a caer en el bol.
Incorpora poco a poco 1/2 de la mezcla de claras a la mezcla de yemas para aligerarla. Incorpora el resto de las claras con cuidado hasta que estén totalmente mezcladas. Incorpora la mezcla de harina en 4 fases, suavemente, hasta que esté totalmente incorporada.
Vierte la masa en el molde y extiéndela suavemente de la forma más uniforme posible.
Ganache de chocolate
Calienta la nata a fuego medio en un cazo pequeño y llévala a ebullición. Retira el cazo del fuego y bate el chocolate picado hasta que se derrita por completo.
Pásala a un cuenco refractario y cubre la superficie con pergamino o envoltorio de plástico. Deja enfriar hasta que adquiera una consistencia untable, lo que te llevará unas 2 horas.
Salsa de caramelo al bourbon
Calienta el azúcar y el agua en un cazo de fondo grueso a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera hasta que se derritan y adquieran un color ámbar. Esto debería llevar de 5 a 8 minutos.
Añade la mantequilla y mezcla, removiendo hasta que esté totalmente incorporada. Añade lentamente la nata y el bourbon (la mezcla burbujeará rápidamente), removiendo para mezclar. Retira del fuego.
Déjalo enfriar y guárdalo refrigerado en un recipiente hermético.
Método de montaje
Hornea el bizcocho de 12 a 15 minutos o hasta que se mueva al tocarlo.
Mientras se hornea el bizcocho, extiende un paño de cocina grande y espolvoréalo con cacao en polvo. Cuando el pastel salga del horno, pasa con cuidado un cuchillo afilado por los bordes para despegar el bizcocho del molde. Dale la vuelta al bizcocho sobre el paño de cocina y retira el papel pergamino.
Empezando por el extremo más corto, enrolla el pastel y la toalla formando un tronco apretado y deja enfriar completamente. Esto debería llevar aproximadamente 1 hora.
Consejo del chef: Es importante que enrolles el bizcocho mientras está caliente, recién salido del horno.
Mientras se enfría la tarta, prepara el relleno batiendo el queso crema con el azúcar hasta que quede ligero y suave. Añade la leche y la vainilla y bate un minuto más.
Cuando se haya enfriado del todo, desenrolla suavemente el pastel y píntalo con bourbon. Unta el pastel uniformemente con el relleno de queso crema, dejando un espacio de 2,5 cm en el extremo más alejado (donde terminará el rollo). Enrolla el pastel en la misma dirección. Envuélvelo firmemente con film transparente y refrigéralo hasta el momento de servir.
Para servir, desenvuelve el bizcocho y colócalo en una fuente. Unta la ganache de chocolate por encima y por los lados del bollo. Rocíalo con salsa de caramelo al bourbon y cúbrelo con nueces picadas y virutas de chocolate.
